Bilan du marché de la restauration commerciale en France en 2011 qui progresse de 0,6% en termes de dépense moyenne par personne, et point sur les perspectives du secteur en 2012 à travers les témoignages de professionnels. Après deux années de recul, la restauration commerciale repasse en positif sans toutefois atteindre son niveau d'avant la crise de 2008. Si la fréquentation a augmenté en début d'année (+1,9%), elle a connu un ralentissement au 2ème et 3ème semestre 2011. Les dépenses des consommateurs ont diminué de 0,4% atteignant un montant global de plus de 35 milliards d'euros. Dans un contexte d'incertitudes, avec des pressions de plus en plus fortes tant fiscales que réglementaires, et avec une demande toujours plus exigeante des clients, les professionnels restent prudents. Parmi leur défi pour 2012 : le passage de la TVA à 7%. Explications. Points de vue professionnels qui dressent le bilan de leur activité et leurs perspectives de développement pour 2012 : Philippe Labbée, président de Courtepaille ; Christophe Mauxion, directeur général du Groupe la Boucherie ; Michel Morenin, président de Léon de Bruxelles ; Laurent Caraux, président du SNRTC et d'El Rancho ; Jean-François Sauterau, président du directoire de Buffalo Grill. Données chiffrées.
Le magazine "L'Hôtellerie" est analysé dans Delphes.