Description
Dans un contexte de crise où la restauration commerciale est à la peine, le segment de la restauration rapide s’est imposé comme moteur du secteur. Pour résister, et pour s’imposer dans un marché quasi-saturé, les acteurs proposent des concepts innovants, qualitatifs et pratiques. Certaines idées florissantes ont tous les atouts pour trouver leur place sur ce marché en constante évolution, et l’offre de restauration proposée dans la rue – la street food – est une tendance à surveiller. En effet, ce type de restauration parvient à actionner des leviers indispensables du marché : la différenciation, la praticité et la rentabilité. Les initiatives sont variées (food truck, kiosques) et les acteurs tentent de se démarquer en proposant des offres thématiques ou spécialisées : repas complets, desserts, cuisine du monde, burgers, sushis, food truck pour enfants … L’aventure du food truck attire de nombreux indépendants, qui choisissent de s’installer dans les endroits définis comme les plus opportuns selon leurs cibles : abords des campus, des bâtiments administratifs, des quartiers d’affaires ou des zones industrielles, sur les marchés découverts … Certaines chaînes de restauration et restaurateurs «traditionnels» font également le pari de ce nouveau type de vente, en proposant une nouvelle offre, accessible dans la rue. Enfin, tous se doivent de rassurer leurs cibles : la street food se doit d’être fiable pour séduire ses consommateurs.
